シェフ日記『浦添にあるレストラン　ラ　ストラーダ　』

　ようやくスタッフも見つかり，（まだまだ心配…）
少しだけ，気分も落ちつき，これからのいろんな展開に楽しみをみつけて
早く，早く，この一年の折り返しから勢いをつけて行きたい。
兎にも角にも，
もっと色々考えながら実行して行かないと…

今週は，有り難いことに，ご予約でスペシャルディナーの注文が多い。

今回のコースの中に，奄美鶏飯的な一品を作ってみました。

うずらちゃんで…

雑穀の焼きリゾットに，コンソメ，そしてお皿の回りには薬味を少しずつ飾ってみました。

それから，パスタ。

桃と甘エビの冷たいカッペリーニ。


トマトと甘エビ，それから桃　バジルＥＸバージンオイルをカッペリーニで和えます。
仕上げにレモン汁をほんの少し…
そして，慌ただしくボール内で冷却！

僕の好きな一品です。

次回は，ボタンエビで作る予定。
甘エビより肉厚な食感と旨味がありますから。

他の料理は，時間的に撮ることができず…

次回撮影できれば，また写真付きで紹介致します。


それから，無事にスタッフも決まりました。

沢山のお問い合わせがありましたが，どうしても一人しか採用できないもので…

気持ちも新たに，スタッフと共に前進していきますので，これからも宜しくお願い致します。  

　今日は，賄いを食べる間もなくドルチェの仕込みと，ディナーのスタンバイ。

お昼は，ご予約で貸し切り状態。

昼間，大雨かと思いきや，夕方には夕暮れ独特なカラーで，鼠色の雲の合間から
チラホラと柔らかなオレンジ光線を放ってた。

そういや，朝の天気予報では中南部は降水確率１００％だった。

最近のダム貯水率を考えたら，ありがたい雨なのかな？？

店的には，よろしくないのですが（笑）

今日は久々に，サルシッチャを仕込み，ついでにテビチも煮込んで明日のランチのスパゲティーに
登場させる予定。

「キャベツとテビチのスパゲティー」。

豚腸に詰められなかった，サルシッチャもこの「テビチ君」と一緒に入れ込んでみようかと…

それから，読谷産，無農薬黄金芋が入荷したので，バスク風なバターケーキとして登場します。

ランチタイムでは，プラス料金が発生しますが，食べてみる価値あり！です。


  

　ランチタイムに頑張ってくれる，陽気なスタッフを募集致します！！

少～し，困っております。。

週３～４日出勤可能な陽気な方。

ヘタレじゃない方

緊急募集致しております。

こんなご時世ですが…

楽しく，盛り上げていきましょ！！





詳しくはお電話にて，お問い合わせください。

ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０　　武まで


  

火曜日、定休日の日の出来事。

何だか、だるいチックな気分で部屋から中々外に出れず．．．

一般の人より脳のしわが少ない僕は、「ただ眠いのだろう」とお眠に没頭。

夜になると、腹の中が騒がしくなる。

その騒がしい、デカッ腹に「何、何？どーしたの？？」訊ねてみると・・・



「はやく出してくれっ！！」

って（笑）




どうやら、かなり怒ってるので、慌ててトイレに駆け込んであげた。

それから、30分おき位にトイレに走らされ、

デカッ腹君が落ち着いたころには、またまた、だるいチックな気分にもてはやされてた。


次の日の朝、今度は体が動かない・・・

ちっとだけ、寒い気がする・・・

頭だけ起こしたら、スネ毛が見えた。

沢山のスネ毛だ。


・・・・・



「風邪かしら・・・」？


けど、こんなご時世！休んでなんかいられない！

「イタリア人になって、イタリア料理を作らなければ！！！」




そう、僕の夢は「イタリア人」になることだ・・・



けど、お店に着いても体が言う事を利かず、儚くも夢だった「イタリア人」にはなれず
撃沈。

濃い顔の鹿児島人のまま、カウンターでヘタってると、アルバイトの響が出勤してきた。

「俺、もう・・・ダメかも・・・」

響「へっ？大丈夫ですか？？」

「ランチ開けよー思って来てんねんけど、体がいう事利けへん・・・」
＊寂しさパワーＭＡＸだと、関西人に変身だ！（嘘）

「せっかく来てもらったのにゴメン、マジ無理だわ。」

心配する響を無理やり返す破目となる。

やさしい言葉をかけてくれながら、響君は帰って行ったと思ったら！


リバース（笑）

「武さん、これ、よかったら飲んでください」。

と置いてくれたのが、

ドロリッチとユンケル！！

「ﾄﾞﾛﾘｯﾁﾔｰｰｰﾝ」
また関西人になるとこだった。

ドロリッチは、最近のマイブームで、「あのドロドロ感には懐かしさがある！！」と響に力説したの
を覚えてくれてたんだ！！

そうね、熱っぽい時は、何かこう　　　「　ちゅるちゅる　」したいもんですよね！
ちゅるりたい日がありますもんね！！

そして「ユンケル」も！！
きっと、今の僕とユンケルのコラボは、イチローだって喜んでくれると思う・・・

そんな大切な気持ちを受け取りながら、ディナータイムこそは必ず開ける！と強く思うのでありました。

ディナータイムは、何とか気合でオープンさせ、その日は無事終了。


水曜日のランチタイムを休んでしまいましたが、季節の変わり目です、

体調管理はしっかりしないといけない！と教訓な一日でした。
＊因みに、ここ5年で初めてでした。風邪ひいたのは（笑）。




  

　ここ最近の話。

夢で，もの凄く感動的な童話を僕が書いてた。

もう泣くくらいの奴を（笑）

不思議なことに，それが夢だということも自覚していて，寝ながらにも

「メモしないと…」なんてことを，ボンヤリと考えてた。

結局，メモることなんてなく，何故故に「童話」な夢をみたのか，摩訶不思議…
目覚めると同時に，夢の中身をほじくり出そうとしてはみたものの，全く思い出せず。

何だったんだろう…







　　メルヘン…









だいぶ話がそれてしまいましたが

「母の日メニュー」の内容を紹介します。

５月１０日（母の日）のランチタイムは，

お一人様￥１．４５０のランチメニューのみの営業とさせて頂きます。

通常メニューでは，前菜が６種類なのですが，５月１０日のランチタイムでは，

前菜の種類を１２種類ご準備させて頂きます。

そして，お母様方には，サプライズ　プレゼントをご準備しております。

この機会に是非，日頃の感謝を形に変えてみませんか？
  

　５月１０日は，母の日ですね。

ランチ，ディナー共に「母の日メニュー」をご準備致します。

明細は後日，ホームページとブログにてご紹介させて頂きます。  

たまには，懐かしんで気持ちを落ち着かせましょ（笑）


今でも好きなエンディングソング。

これから始まる映画に胸を躍らせながら，テレビにしがみつくような気持ちでいたのを覚えています。

こんな，ちょっとした思い出なんかが，今の僕自身の背中を押してくれてる。

少しの懐かしさに，励まされてる。

当時は，ビデオなんぞ無かった時代でしたからね。

家族で楽しみにしてたんですよね。

種なしブドウなんか，みんなでつついたりしながら…

  

　本日も，ランチタイム前半戦はパタパタとなり，

減ってゆく前菜達に，しばし気をとられる（笑）

最近のマイブームは，ズッカ（カボチャの甘酢漬け）にバニラオイルを数滴垂らすことと

ゼッポリーニ（アーサのフリット）には，もち粉とコーンミールを少々加えること…

カリカリとした食感が，いつまでも続くのが嬉しい。

フリット類の難題ですからね…

少しずつ，同じテーマでの食材を，あえて変化を伴って前進できたら，毎日が充実してくる。

僕は，まだまだですからね…


最近，ディナーメニューをあまり更新してないので，今日は￥３．０００フルコースを紹介を兼ねて更新します。

前菜

自家製プロシュートコットとサラダ。

プロシュートコットとは，「ハム」のこと，予め黒糖や粗塩でつけ込んでおいた豚肩ロースを極々低温で煮た豚ロースがジューシーに味わえます。

シェリービネガーと蜂蜜，赤ワインを煮詰めたソースとバルサミコ，苺のマリネと今が旬のパッション
フルーツを添えて…

続いて，パスタ。


タリアッテッレ，県産豚のパンチェッタとポルチーニのラグー

豚肉とポルチーニ茸の相性が，やっぱり「良い！」です。
パスタは，自家製。

お魚料理。


県産無農薬ニンニクとゴボウのバーニャカウダ。　ルコラのペーストとフレッシュトマトのムース添え。

今回は，ニンニクとアンチョビ，ゴボウをピューレにしたソースで提供しています。

ゴボウ入り，バーニャカウダの味わいにアタックがあるので，トマトのムースを箸休め的な存在にしてます

そして，お肉料理。


牛頬肉の赤ワイン煮。

牛頬肉の柔らかさを，楽しんでください！！
ソースは，煮込んだ煮汁と，別に作ってある赤ワインソースを半々で足し合わせてますので，
意外に，あっさりと頂けるはずです。

そして，ドルチェミスト３品は，ワゴンにて７～８種類から選ぶことができます。

￥３．０００のフルコース内容です。

それにしても…

写真撮影が，ホント下手です…

やはり，まだまだな奴です（笑）  

雨ですね。



明日も雨らしいですね。




明日は，久々にまる一日休めますが，

天気は愚つくそうで，



本でも読もうかと考えている次第でございます。




なんか，「グッ」とくるいい奴選んで，ロマンなんぞ抱いてみようかと思います。




  

最近，近所で同じ物を見る。

色が違うのと，マフラーも違う奴だ。

いい音出して，走ってるよ。

頻繁に…

早く，カスタムしていきたいのですが…

それよりも今は，

たっぷりと，乗る時間がほしい。



マイ鉄馬　　ＦＬＳＴＮ
  

　湿度に弱い体質です。

脳みそが，少しずつではありますが，

汗と一緒に溶けてってるみたいです…





お知らせです。


明日３月２１日（土）のランチタイムは，ディナータイムが特別メニューにて貸し切りとなります。準備などがありますので，ランチタイムのラストオーダーを１３：３０で，ランチ営業時間を１４：００とさせて頂きます。

急ではございますが，ご了承くださいませ。








毅君，ごめん…


あのね…



電報，間に合いませんでした（笑）
  

ようやく，今日も一日無事に終われそうです。

忙しかったなぁ

今週土曜（今日）から，またまたＪウォームにて，アルバイト募集してます！！

明細は，お電話にて。

０９８－８７４－７３７０　　武まで  

　先日，ある，お客様から無農薬野菜を作られてるとのことだったので

早速伺うことにしました。

場所は，中城。

お店からだと，だいたい３０分くらいの距離。
畑に着く手前から，この畑を一人で切り盛りしている宮城さんが，手を振って招いてくれた。
畑に続く橋が，ワイルド（笑）




思ってた以上に広い！
さらに，奥に進むと違う場所にも２～３ヶ所畑がつながってる。

ここを一人でやってるなんて！！

しかも，完全無農薬で…

頭が上がりません。

宮城さんが作られてる野菜は，
ゴボウ，タマネギ，インゲン，にんじん，島にんじん，にんにく，島ニンニク，カラシナ，
ホーレンソウ，サラダ菜，こまつ菜…

季節によって作る野菜も変わるとのこと。



今回は，にんじん，タマネギ，ニンニク，ゴボウ，インゲンを購入。
葉野菜は，次回から。

安心，安全な食材を，生産者から直接仕入れられるのが，僕の理想。

作り手の気持ちが伝わりますからね。

少しずつ近づけられるように頑張らなければ！  

　スタッフを募集してます！

Ｊウォームより今週号と来週号に明細を記載してます。

ランチホールスタッフａｎｄディナーホールスタッフです。
時間は，１１：００～１６：００と１８：００～２３：００で募集してます


詳しくは，Ｊウォームをご覧になるか，お電話をください

ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０　　　武まで






  

　本日，初ラジオ生出演でした。

正直，緊張して何を話したかあんまり覚えてないのですが（笑）途中からの

前もって準備された，イヤホン（ラジオと直接中継されたもの）から聞こえる今現在の自分の声と
パーソナリティーの女性との会話，リポーターとの直接的な会話の３Ｄ状態に，驚ちゃって
笑いそうになってました（笑）

ラジオから聞こえる自分の声が，なんだか…

同じ意味になるんだけど



「生リアル」。

大人げないんだか，何だか（笑）



最近は，少し忙しく，なかなかブログ更新が出来てませんでした。

ホワイトデースペシャルディナーメニューを紹介させていただきます。





　前菜　　　　　　冷たいトマトの詰め物，菜の花と鮮魚のマリネ　

　スープ　　　　　県産新タマネギのクレーマ，アンチョビのクロッカンテ添え

　リゾット　　　　初産みの温度卵とアスパラのリゾット，自家製ハム添え

　お魚料理　　　　県産魚のソテー　　　ドライトマトとアーサのブロード

　お肉料理　　　　鴨のロースト　　　　やんばるタンカンのソース

　デザート　　　　自家製チーズのティラミス，苺のジェラート添え

　　　　　自家製パンの盛り合わせ

　　　　　コーヒー又は紅茶
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お一人様￥３．５００


となります。


前回のバレンタインメニューは，ボリュームを重視したましたが，今回のホワイトデースペシャルメニューは

少しお洒落に綺麗に盛りつけようと思っています。


３月１４日のディナータイムのみ，ご提供させていただきます！！



  

　ディナーの前菜です。

鮮魚のカルパッチョと県産ビーツのガスパッチョ，イクラ添え。

ビーツの色合いが綺麗に出てます。
今回のお魚は，「カワハギ」。できれば，鯖などを使いたいのですけど…
好き嫌いがあるので，クセのない白身で。

サラダには，野草のギシギシもあく抜きをして，ほんの少し加えてます。
ギシギシのほどよい酸味がプラスされてます。

最近，八百屋でビーツが沢山出回ってるので，何かとイジリたくなります（笑）

楽しいなぁ。





  

映画「ゆれる」を見て以来，とても好きになった曲。
もちろん，バイクには必要不可欠。  

本日のディナータイム（２月１４日）は，ご予約で満席となりました。

遅いお時間ｐｍ９時以降でしたら，お席がご準備できるかもしれません。

あくまでも，未定なのですが…


ご来店のご予定がございましたら，お電話にてお問い合わせください。


　　ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０  

　バレンタインスペシャルディナーは

2月13日14日15日のディナータイムのみの提供となります！

通常メニューもご準備してますので、

改めて、ご了承くださいませ。  

　いよいよですね。

バレンタインデー！！

僕が、初めて家族以外にもらったのが、小学６年のとき。

隣のクラスの女の子から、休み時間に突然、呼び出されて
チョコをもらったのを覚えてます（笑）

もう、テレテレで、何もしゃべれなかった（笑）
次の日から、その子のことが、急に好きになちゃったりして（照）


懐かしいなぁ．．．

トキメキたるものは、永遠と記憶に残るものですね（笑）

ラ　ストラーダでも、バレンタインデーには、特別メニューをご準備しております！


　　バレンタインスペシャルディナー


　　　＊前菜　　　
　　　　　　　　　　　　前菜の盛り合わせ

　　　＊自家製手打ちパスタ　
　
　　　　　　　　　　　　ラザーニャ　エミリアーナ
　　　＊お魚料理
　　　　　　　　　　　　ズッパ　ディ　ペッシェ
　　　＊お肉料理

　　　　　　　　　　グリルミスト　（牛フィレ，子羊，県産紅豚）
　　　　　　　　　　　　　３種類のソースで…

　　　＊　　　自家製パン

　　　＊デザート
　　　　　　　　　　チョコレートのテリーヌと苺のセミフレッド

　　　＊　　コーヒー又は紅茶

　　　　　　　　　　　　　　　　　お一人様￥３．５００


　　　　そして、お帰りの際、ラ　ストラーダ　オリジナル　生チョコをプレゼントいたします！！

今回は、いつものコース料理よりは、少しボリュームがあると思います。

ガッツリ食べてくれる男性には、特にオススメです！