シェフ日記

ハイ。

こんばんは・・・・・


４月は、とんでもなくお暇でしてね・・・


大切な髪の毛が、枕に張り付いてましたよ・・・




枕が、なんかこう・・・・





弱ったウニみたいにね・・・・




見えますねん。





ハハハ・・・・・・・・・





でも、そんな事でくじけてる場合じゃないんですよ！！


ハァ・・・




５月は、とにかく頑張らねば！




っと言う事で、５月といえば、ゴールデンウィークですね！！

それから、沖縄では梅雨にも、突入しますね。





天然パーマのみなさーん、大丈夫ですか？






・・・・・・・・・








そう、誰もが嫌がる梅雨シーズン。。

そんな、雨の日に御来店いただいたお客様には、「小菓子」のプレゼント！！！

ランチタイムもディナータイムでも、雨の日は、お帰りの際、小菓子のプレゼントいたします！！

期間は、５月１日～３１日の一ヶ月間です。

（写真はサンプルです・・・）


雨の降る日って、気分がなんだかモヤモヤしますね。
そんな日は、ラ　ストラーダでお食事でもして
美味しい小菓子もいただいて、気持のいい１日に切り替えましょう！




みなさん、良い休日をお過ごしください・・・・




















  

昨日のモアイにて、ヤギのラグーを作ってみました・・・


んがっ。




肝心の出来上がり（パスタの・・・）写真をとり忘れてしまいました。

スミマセン。


まずは、手打ちパスタ　　　　ヨモギ入りタリアッテッレです。

強力粉、セモリナ粉、卵、ヨモギのペースト、バージンオイルで捏ね上げます。

そして、ヤギさん。

ヤギの内臓と心臓、それぞれの箇所の肉。


内臓部分は、まず、水洗いしてから５～６回湯通ししますが・・・・・




この部分の臭いときたら・・・






思わず　　　　　　「んふっ！！！！！！」







久々に、怯えてます（笑）。




多少、へこたれながら、作業してます・・・

そして、お肉の部分はソテーします。
あらかじめ、香味野菜をそてーしてある鍋に、このソテーしたお肉と内臓類を加えます。



赤ワインを、大量に入れ、約３～４時間煮込んでいきますが、途中で鶏のブロードと皮を剥いた赤ピーマンの千切り、ブラックオリーブも加えます。

そして、トマトソース、ローズマリー、セージ、オレガノ類の香草を加えて、もうしばらく煮込んで
出来上がり！です。




これ、実は、お店で出してみたいと、思っていた料理なんですが、コストがかかるのと、お客様に
好き嫌いが生じるので、自分のなかでは、「空想料理」だったんですね。

モアイを理由に、今回作ってみました。
そして、今回のモアイ会場は


「グールトン」です。



相変わらず、盛り上がってましたね～

楽しかったですねん・・・

あっ、問題のヤギのパスタのお味はですね。



美味い・・・・






実に美味いよ・・・・・・






これ・・・・


お口の中で、若干、めーめーさんの香りが広がりますよ・・・





お店でも、まだありますので、もし興味のある方は

「ヤギのパスタが、食べてみたいんだけど・・・」

とスタッフにお伝えくださいね。

そこまで、クセがなく美味しい料理に出来上がってますので。

是非、お試しあれ！






お終い。


  

本日、ディナータイムのお魚料理です。

クルキンマチのグリル、島ニンニクのバーニャカウダソース。

本来、バーニャカウダは野菜類をメインに食べるイタリア北部の郷土料理・・・

なのですが、今回はお魚をメインに、この「バーニャカウダ」をお出ししています。
この、ソースのベースは「島ニンニクとアンチョビ、オレガノ少々」です。

２～３回牛乳で島ニンニクをボイルし、オリーブオイルでゆっくりと、煮込んでいきます。
その後、アンチョビとオレガノを入れて、さらに煮込んで、ミキサーなどでピューレ状にします。

作り方は、とても簡単なので、新鮮なお野菜などがあれば、是非、一度お試しください！

今日のお魚は、クルキンマチ。
沖縄のマチ類の中では、比較的身がしっかりしているので、グリルには、もってこい！です。
それから、ホタテの稚貝。
これは、偶然、那覇の漁港で見つけたもの。
（浦添漁港は今日は一匹も水揚げされてなかった！今週２度目の空振り・・・）



野菜は、県産の無農薬ｏｒ有機野菜・・・
なので、余計なことはせずストレートにグリルで演出。


ちなみに、グリルで使う塩は、「サーレプロフマート」。

オレンジ、レモンの皮や、バジル、ローズマリー、オレガノ、ニンニクなどを擂り込んだ、ハーブフレーバーの塩。
お魚類のグリル料理では、必ず使っています。（２～３ヶ月熟成させた物が、一番おいしいです！）



料理をお出しする時に、レモンビネガー風味のトマトソースと、バルサミコ少々、そしてバーニャカウダソースをたっぷりと・・・

完璧に創作料理になっちゃってますが、美味しいお魚料理を食べたい時、意外とこんな料理がいいのかも・・・
和食で言えば、網焼きのお魚に、もみじおろしに、」お醤油たら～り　　って感じですかね？

「シンプルな調理方法で、その食材の持ち味を引き出す。」と言う事は。イタリア料理の原点になるのかな？
だけど、実は目に見えない手間は、かかりますけどね。
（魚や野菜の焼き方とか、シンプルなゆえにとても、かまってあげないと大変な事になるんです。）

他にも、色々な調理方法はありますが・・・

もちろん、その食材が鮮度ほ含めてとてもいい状態であることが、絶対条件ですけどね。

美味しく出来た、お魚料理でした。




　　　　　　　お終い。



  

今週は、少し暇な状態が続いていて、気持ち的にもちょっとねぇ・・・・・

そんな、週末に一本の電話が！


プルルルルル・・・・





・・・「ハイ、ありがとうございます。レストラン　ラ　ストラーダです！」

　「宅急便です！お荷物をお届けに参りたいのですが！」

　「ハァ？荷物ですね？いつでも構いませんよ。。」

待つ事、１５分・・・・・

宮古島からでした。

以前、ウチでアルバイトをしていた、マリちゃんからでした。
今現在は、宮古島で教員をやっています。

笑顔が大きくて、元気をもらえる彼女。

どんな状況でも、取り乱すことなく、丁寧なサービスでお客様を和ませてくれてました。
もちろん、僕もね！
ただ、僕自身、短気なところがあって、彼女達を困らせていた事は、今でも　とても後悔している・・・
「本当に、子供でゴメンね・・・」って。

それでも、たまに遊びに来てくれるから、とても嬉しい反面、あの時の自分を思い出して、恥かしくもなる・・・






あっ！それで、肝心な中身は！！


島ニンニクとイーチョーバ！！

ありがとう！！
本当にうれしいですよ！！

島ニンニクって、意外と高価でお店では中々使えないですからね！
フィノッキォ（イーチョーバ）だって、お魚料理では良く使うし、それにとても相性のいい「ヒメジ」
も仕入れているから、ホントにラッキー！

そして、彼女らしい一言も添えられていて・・・



「ラ　ストラーダのみんなに、幸せあれ」・・・・・・





ありがとう・・・





やっぱり僕は、いつも誰かに助けられてる。


そんな、みんなの優しい行為に、僕の頭の中の色んなアンテナが頭皮を突き破るくらい、敏感に反応してる。

頑張れる起爆剤になってる。

きっと、僕以上に大変な毎日かもしれないのにね。

４月に入ってからは　気持ち的に、ちょっと静かでおとなしい毎日だったので、今日は「いい１日」でお店も終われそうです。

さあ！

明日も頑張るぞ！！！

マリちゃん、本当にありがとう！！

お店で、待ってるからね！











  

今朝の浦添漁港です。


競りが始るまで、海を眺めながら今日１日のシュミレーションを楽しんでおります・・・



「今日一日が楽しく、いい１日でありますように・・・」なんて祈っちゃたりしてますがな・・・・・




メルヘンタイムだな。



そんな、メルヘンな僕をよそに、屈強な男達ａｎｄおば様達の競りが始る・・・


今日は、

県産アマダイをゲット！！！


めちゃくちゃ！鮮度がいいですよ！
今日のディナータイムで活躍します！
その他、本日の仕入れたお魚達・・・


カマサー、タマン、キントキダイ、ひめじ達です。
この方達も、鮮度抜群！です。
カルパッチョや、ランチタイムのお魚料理、スパゲティーなどで、登場します！

お楽しみに！  

ディナータイムに、ご予約の「誕生日ケーキ」です。



「ホワイトチョコレートのムースとイチゴのロールケーキ」です。

スポンジ生地には、小麦粉を使用していません。

なので、驚くほどスポンジ生地の口どけが優しく出来上がっています。

ロールケーキの中には、イチゴとホワイトチョコレートのムースが入っていますが、
スポンジ生地とムースの境界線があまりなく、スポンジ生地もムースも、口の中で「フワッ！」っと
溶けていきます・・・

面白いでしょ！

僕個人が、とても気に入っていて、ケーキの予約があれば、良く作っています。

とにかく、美味しいんですよ！！



ご予約があれば、お作りします。

それから、大変お世話になっている、お客様からの本当に素敵なプレゼント！！！



読谷村で、この美味しそうなトマトや、ナス、ピーマンその他、ケールなど色々と、こだわりをもって作られている方です。

次回、時間があれば畑に足を運んでみようと思っています。

好きなんですね、気持の入っている物は・・・

野菜やお肉、お魚など、お客様にお出しする、全ての食材には自分の技術以外の基準点になるものがあって、それに気づかなかったり、通り過ぎたりしてしまうと、自分自身やお店が、進歩していかない気がします。

決して、ブランドや生産力などの枠にとらわれず、これからの進展や目標、一つ一つ思い込みなど・・・

価値観とは、その物を見据えた事ではなくて、あくまでも、それに近づこうとする為の行程なのだと思いたい・・・

この商品に、どれだけの「気持」が込められているのか・・・
そんなことだと思っています。

それが、価値観に繋がるんだと。

何事にも「心」が、大切なんだということですね。