シェフ日記

晴れですね！

厨房の蒸し暑さから、いきなり勝手口から外へ出てみる。
笑えるほどの温度差に驚いてます。

確実に、外が涼しい・・・

「気持ちぇ～」

このギャップに対しての口癖です。

もちろん、一日中外で働いている人達には、この晴天は「灼熱地獄」かもしれませんね。

厨房の勝手口（裏口）には、ちょっとしたスペースがあって、この場所で洗濯物や干し物などをしています。
この場所の手前にアパートがあるんですが、このアパートの壁の面が、お店の勝手口と併設されているので、
ちょうどいい日陰が出来ているんです。

ほど良く日差しも入り込んできますしね。

僕の、妄想癖を養う大切な場所にもなってますし・・・


そんな、風通りの良い場所なんで、ボッタルカ（カラスミ）やパンチェッタ（豚バラ肉の生ハム）などを、干しています。

なので、本日のランチには、

「自家製パンチェッタと茸類のアッラビアータ」と



「ゆし豆腐のカルボナーラ」


で、このパンチェッタを使用してます。

では、ディナータイムも頑張りましょ！！  

本日、深夜３：００～ＹＯＳＡＫＯＩソーラン祭りの録画放送がされます・・・

ＮＨＫにて。

ココ最近、元気が欲しいと思っております・・・

なので、気合を入れて、３時まで起きててやろうと思っています。

それまでは、武田鉄也主演の「刑事物語」を見ていようと思ってます。

最近の、マイブームです。

「刑事物語」・・・

ちなみに、３話まで見てしまいました。

あと、１話か２話で、終わりだったと思います。

僕も、ハンガーで、人をバッタバッタ倒してみたいです（悪い人限定）。

２０年前の沢口やすこ　に恋をしております・・・

昭和大好きです。


お終い。  

ちょうど１週間くらい前に、偶然、鮪の子（真子）を仕入れることが出来たので、自家製のボッタルカ（カラスミ）を作ることにしました。



鮮度も大変良く、しかもその日に水揚げされた物だと聞いていたので、これは絶対にボッタルカを作らねば！！という気持にさせてくれましたが、

めちゃくちゃデカい・・・

ボッタルカを作るのに、一番大変なのは、「血抜き」なんです。
針や爪楊枝などで、この真子の表面に絡み合っている血管を、丁寧に扱き出さないといけません。

思った以上に、大変でした・・・
写真を撮るのも忘れるくらい・・・

今現在は、冷蔵庫で塩付けにされた状態ですが、あと４～５日は水抜きしながら、塩付けにしていないといけないかも・・・

天日干しは、今シーズンは、難しいかもしれません（気温と湿度のため）
なので、状態をみながら、脱水シートを使用しようと思っています。

最終段階（仕上げの４～５日前くらい）から、天候を考慮しながらの天日干しになると思います。

たぶん、あと１～２ヶ月くらいは、脱水ａｎｄ熟成させないといけません。

出来上がりが、楽しみです！！  

先月くらいから、恩納村のレストランで、頑張っている、ぐっちゃんこと野口君から、「ラーメンを食べに行こう」とのお誘いを受けていました・・・

中々お互いの時間が合わなくて、やっと昨日の夜（仕事が終わってから・・・）一緒に那覇までラーメンを食べに行く事が出来た。




サプライズなミッションが組み込まれている事を知らずに・・・・・





「昆布たれ付き、元気納豆」。









・・・・・・





農林水産大臣賞　最優秀賞

お気に入りな、納豆です。

スーパーはもちろん、あちこちで売られています。。




彼（ぐっちゃん・・・）の血液はサラサラなのか？！

疲労やストレスで、ドロン　ドロンになっていないか！！

このままでは、ぐっちゃんが、危ない！！


そんな余計な心配をしている僕は、ぐちゃんに、この上等な納豆を、プレゼントすることにした・・・






全ては、血液サラサラのために・・・・・







今回の納豆プレゼンツミッションには、２人のスタッフも同行した。





「早く、助けたい・・・」




みんなの気持は、一つに繋がっていた。

仕事も終わり、しばらくすると、ぐっちゃんからの電話が・・・
緊張の一瞬だ。

野口　　

「お疲れ様です。　　野口です。　　　えー、今仕事が終わったので、えー、今から向かいます・・・えー、３０分くらいで、そちらに伺えると思います。　　　」

僕

「ハイ、んじゃ待ってるね。」





・・・・・



「えー」



が多いよ・・・





そして、待つ事５０分。
彼がお店に到着。

もう、すでに彼は疲れていた。

きっと、長時間の運転のせいではないと、彼を見てすぐに感じとれた。




ドロンドロンなんだな。

きっと・・・


（笑）


だけど、ぐっちゃん・・・

待っていてくれよ・・・

サプライズなミッションが、君を闇から解放してくれるから・・・


っと、そんな気持を押し殺しながら、那覇にある「康竜」へ。


ここのラーメンは、本当に美味しかったです！！

麺の種類や、トッピング類など全て自分で選べるんです！
オリジナル的なラーメンが出来上がるんですね。

一同、大満足。

実は、本日、このラーメン紀行は、ハシゴする予定なんですね！！
ってことは、この後にもラーメンを食べなきゃいけない・・・
夜中から、マジきつい・・・

「ハシゴすんぞ！！」

面白がってそんな事言い始めたのは、僕だったりしちゃってね・・・
言わなきゃ良かったなんて、今更後悔してますよ。

そして、２件目は「チムドンドン」。

正直、腹がパンパンで内容とか思いだせない。

「こんな事、２度とするか・・・」

そんな事を、心に深く秘めながら、いよいよミッション開始！！

その前に！

このミッションに参加している、工作員こと、マミの出番だ。
忍者的には、「くの一」。

彼女は、今回風邪をひいていながらも、どうしてもこのミッションに参加したいとの事であった。


「くの一」ことマミ。　　そんなに、体を張ってまで・・・　　涙ぐましい努力だ。

もちろん、お客様の前では、絶対こんな格好はしてないんですけどね。

まみちゃん、お嫁にいけなくなったら、ごめんね・・・

そして、これがーーーー！


納豆・・・






納豆を、丁寧にラッピングしてみました（笑）



もちろん、外観からは、納豆が包まれているとは、思えない巧妙なテクニックでラッピング。

そして、ハレンチなカードも中へ・・・


マミちゃんのボイン入り納豆。


彼も、きっと大喜びするだろうな。

そんな期待を胸に、ミッション開始。


お店から出て、帰り道の途中で、茜と僕はトイレへ駆け込む。　ごく自然を装って・・・

もちろん、その間、ぐっちゃんとマミが２人きりになってしまう。

その時間５分。

５分後に、駐車場で４人で合流。　　　そして帰る。



そう・・・



５分で、ミッションを追行しなければならないのだ！


マミとの、打ち合わせでは

「野口さ～ん、これマミとお揃いなんですよ！（嘘）　　なので良かったら使ってください！　　あっ！絶対武さんとあかねちゃんには、内緒にして下さいね！絶対秘密ですよ！家に帰ってから見てくださいね！中には手紙（嘘）も入ってるんで・・・」






引っかかってくれ・・・

（笑）



そして、約束の５分が過ぎ、合流地点の駐車場まで。

帰りの車の中、色んな話題で盛り上がっている中、フェンダーミラーごしに、マミが静かに左手の親指を突き上げたのは、
言うまでもない・・・


その後、ぐっちゃんが、そのプレゼントを何処で見たのかは、定かではないが、帰りの途中で立ち寄った
ファミリーマートの駐車場で、


「みんなで、公園でアイスたべません・・・？」



と、小声で、潤んだ優しい眼差しで、僕達に言ってきたのも事実。


「ヤダ、イカナイ！！」と満了一致で可決されたのも。事実でした・・・








みんな、ぐっちゃんが大好きで、いつも応援してますよ！

「頑張れ！！」ってね。






お終い。






追伸）　　　２人とも彼氏がいます・・・