シェフ日記

「変な生き物」で投稿した、漁港で見つけた謎の生命体・・・

あれはですね・・・

調べてみたら、どうやら「ムラサキタコ」みたいですね。

普通タコといえば、ミズタコやマダコなどの、海底に住んでいるイメージがありますが

この「ムラサキタコ」は、浮遊性で海面近くを泳いで生活しているとの事。

しかも、主に温暖海性で、沖縄近海にもいるとの事でした・・・

世紀の発見！どころじゃなく、ご近所さんの、タコ野郎でした（笑）。

  

朝、那覇の漁港にて変な生き物を発見。
見た目は、タコ…けど、足とか、全体的に形が違う！漁協の人達も、みんな見たことがないそうです…

もちろん、販売はできないとの事。
あんまりにも、珍しいので、店頭においているそうです。
世紀の大発見！
だったら、いいのに！
  

僕の愛娘達を紹介します。



茶色い娘が「ポー」で、黒い娘が「ナナ」です。

本当は、毛が長いのですが、毎年夏になると「おハゲ」にしております・・・

去年まで使っていたバリカンが、壊れてしまったので新しく、メ○クマンにて購入。

ちゃんとした犬猫用のバリカンなど売っているのですが、ケチな僕は￥１．３００のお子様用バリカンを購入。

ちなみに、犬猫用は￥４～５．０００くらいするので中々買う勇気がなくて・・・

だけど・・・

やっぱり・・・


モーターだめだわ・・・


こいつ・・・


２匹の毛を刈ること・・・










５時間・・・・








嘘のようで、本当の話。


ビックリです。


夕方６時過ぎくらいから、１１時過ぎまで・・・

一匹、2時間半・・・

何よりも、この娘達。

刈ってる間、「じーっ」としてましたからね、ホントに凄い！

もちろん、おハゲ後は、くたくたに疲れきってましたけどね(笑）

今日は、お店の勝手口にて、ちょっとだけお留守番中。（家の事情で・・・）

すでに、茶色の娘は家に帰りたいと、「ふてくされ」中。

毎日、挨拶しに来てくれる、

近所のボブ朗兄さん（猫）と仲良くなってくれたらいいけど・・・



  

ここ最近忙しくて、ドルチェの仕込みに追われています。

今日は、休みを返上してドルチェの仕込みでお店に来てます。

営業日とは違って、オーダーに追われていたり他の料理の仕込みの心配もしなくていいので
一人楽しい雰囲気で、ドルチェを作っています。

ディナーコースの７種類から選べるドルチェに出している「ティラミス」です。



材料は、マスカルポーネチーズと卵、砂糖、エスプレッソコーヒーとココア風味のスポンジ生地です。
ティラミスとは、イタリア語で「私を舞い上がらせて！」の意味だそうです。
「元気にさせて！！」ということでしょうね。

このティラミス、イタリアのヴェネツィア又はトレビーゾで誕生し、もともとはサヴァイオンクリーム（卵黄とワイン類で作ったムース）とスポンジ生地を重ねて作ったものが起源だと言われています。

お店では、仕込み時間の問題でココアのスポンジ生地を使っていますが、スポンジ生地ではなく、サヴォイアルディ（フィンガービスケット）を使います。

そして、ムースになる材料が、「マスカルポーネ」と卵と砂糖だけなんです。


本当は、もの凄くシンプルなドルチェなんです。

シンプルなゆえ、大切なこともあります・・・

美味しく作るためのルール！です。

メインの材料となるマスカルポーネは、もちろん生クリームや他のクリームチーズは使いません。
マスカルポーネのコクと風味だけで充分なのです。

そして、口当たりを滑らかにしてくれる卵。
卵料理を美味しくするためのポイントは、「空気！！」です。

卵料理を一番、美味しくするための材料かもしれません。

きちんと泡立てた卵を使います。

この２つを合わせるだけなのです・・・

そして、エスプレッソコーヒーを染み込ませたスポンジ生地をムースと交互に重ねて、仕上げに

ココアパウダーとエスプレッソコーヒーをミルした粉をまぶして出来上がりです。

このドルチェ、一口食べると顔の筋肉がほぐれて眉毛が下がってしまいます（笑）



  

ごく、たま～になんですが、みんな（スタッフ、妻）に内緒で近所のラーメン屋に昼食をとりに行っております・・・

あくまでも、内緒で。



いつも、昼ごはんは、一人で食べています。（バイトは帰るし、妻は別の仕事してるし・・・）

正直、誰かのために、料理は作りたいのですが、自分の食べる物となると・・・






本気で、作りたくない・・・




特に予約とかで、忙しい日なんて。


今日も、お昼は予想以上に忙しかったので・・・


ランチタイムが終わり、後片付けをしながら、『今日は、絶対ラーメンな！！』っと一人で

心に呟いていました。


イヤイヤ、連呼してました・・・

「ラーメン！ラーメン！！！」っと。

きっと、近くで洗い物をしていた茜ちゃんには、僕のこの

魂の叫びは、感じ取られなっかたでしょうね・・・

何気ない顔して帰っちゃったもんね（笑）

「お疲れ様でちた～」なんて言ってたモンね。

そう、この秘密感が気持いいんですよ・・・


だけど、ラーメン食べるの、秘密にしてるって







すご～く・・・








小さい人間なんだと思ふ







僕って・・・

  

実は、昨日で終わったのですが、愛知県のパティシィエ専門学校から実習で来ていました。
李月（リツキ）ちゃんです。

研修お疲れ様でした。

今回、２人の研修生が、ラ　ストラーダで約一週間の研修をしたのですが、この２人（勇太とリツキ）は
本当に素直で、真面目にしていたので、見ているこっちが、驚いてました！

「最近の若いもんは・・・」なんて、よく聞く言葉ですけどね・・・

若いもんも捨てたもんじゃないですよ（笑）

あとは、この若手達を育てる指導力なんじゃないかな？

僕達（経営者）は、現実を見据えたり、はたまた、経営において、消去方なんてこともしてみたり・・・

料理や、夢についての野心が薄れてしまいがち・・・

全てを、現実としてとらわれていなければならない。

ある意味、「夢を追いかける」じゃなくて、現実を追いかけている・・・

でも、彼らを見て強く思ったのが、「目標を育てる、環境」。

何か目標をもって進んでほしい。

そして、僕達もそれに共鳴できる人間にならなくては。

それにしても・・・

人手が足らなくなってから、忙しくなっちゃってるよ！！（笑）


  

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