シェフ日記

今週末、ディナーコースで出そうか、出さないどこうか？と迷っています。

正直、魚が苦手なお客様には、秋刀魚はキツイかな？



とりあえず、賄いで試食することに。

秋刀魚は、一度、フェンネルシードとニンニク、オレガノ、クミンとバージンオイルで２時間ほどマリネ。

その後、強火にしたオーブンで１０分ほどローストします。

秋刀魚の表面にほど良い焼き色がついたら、身の部分と骨を別々にしておきます。

鍋に、ニンニク少々とオリーブオイルを熱して、ニンニクがキツネ色になれば鷹のつめも入れ、ソフリットも（香味野菜をみじん切りにしてソテーした物）・・・そして、今回はエリンギ茸も加えてみました。
この茸の香りに特徴があるので、秋刀魚との組み合わせは面白くなるかな？と思うので・・・

そして、ローストした秋刀魚の身も入れて、白ワインビネガーを少々。

トマトソースも加え、水で戻したサフランも少し入れ。

アルデンテに茹でたスパゲティーを絡めて、パセリ、アンチョビ、ニンニク、フェンネル、パン粉を煎った物を上から
振りかけ、最後にバージンオイルを少々・・・

で、出来上がり！！

一度、オーブンで秋刀魚に火入れはしているので、あまり時間をかけてつくらないのが鉄則。

身がパサついてしまいます。

好みで、秋刀魚のワタも入れてもかまいませんが、これも好き嫌いがあるので・・・

賄いでは、ワタの部分も入れてみました。

こっれは！美味しい！！ですよ！

でも、まだ迷い中です（笑）










  

台風直撃！ですね・・・

正直、「イラッ」っとしてます。

週末に台風だなんて・・・

雨風の激しいそんな夜は、厨房以外のお店の中の事を考えましょう・・・

いつも、仕込みで追われてますのでね。

伝票も、領収書もたまってるし・・・

やる事多いな。

妻と二人で、個室の雰囲気を「あーだのこーだの」言いながら机や棚の上をいじって見たり、

ホールの照明の明るさは、やっぱり、どーだの、

ワインリストを改める準備をしたり・・・

新しく入った、スタッフの接客対応を、「あーした方がいい、こーした方がいい」なんて、２人で熱く語ったり、

嵐の夜は、改めて新しい発見を見つけ出す、大切な時間にもなります。

それから、１０月から・・・食欲の秋にちなんで！！

ランチの前菜を８種類カウンターにてセルフサービスに致します。

前菜類は、好きなだけ食べれる！ということで、ご準備致します。

イタリア料理のノウハウを、沖縄の食材と融合させながらご準備致します。

詳しい説明は、後日ブログにて報告いたします。






追伸）　　　中田さん、ご提案ありがとうございます。
　　　　　　　　頑張ります！！
　　


  

ＬＡ　ＳＴＲＡＤＡとは、イタリア語で「道」。

僕は、あえてその意味に「志」という気持も含めてこの店名にしました。

「道」＝「志」という解釈のもと・・・

日本各地に、この「ＬＡ　ＳＴＲＡＤＡ」の名前をもつお店は、意外と多い。
イタリア料理店は、もちろん
美容室まで・・・

先週末、ご来店されたお客様で食事の後、僕と話がしたいというお客様がいました。


三沢夫妻。

なんとも、爽やかで、謙虚なお客様でした。

そして、「こう言う物です」と笑顔で、彼から手渡された名刺が・・・




（笑）

何だろう、悪い事してないのに、悪い事しちゃってる感が、僕の心の中で踊ってます・・・

もう、「照れくさい」を通り過ぎてます。

何か、もうパニック・・・(笑）

実は、以前からネットで知っていたお店です。

「あー、同じ名前の店があるんだな・・・」的な感覚で、チョコチョコ、ホームページなんかを見ていました。

素敵なお店で、食材にもこだわりがある、僕には刺激的なお店です。


その後、三沢夫婦とは、ちょっとした近況など話をして、楽しく盛り上がりました。



何だろう、初めて会うような気がしなかったのは、僕だけだろうか？？

物腰が柔らかく、気さくな夫婦・・・

「人見知り」の激しい僕は、終始噛みっぱなしの、口調だったかもしれませんが、

何はともあれ、素敵な出会いですよ！


近い将来、沖縄でお店をしたいとの事でした。

是非！との気持が高ぶります！

その前に、東京のラ　ストラーダにも行ってみたいですね


三沢さん夫妻！！

まだまだ、勉強不足な僕ですが・・・

これからも、宜しくお願いします！！




  

最近、忙しくて、中々更新できていません・・・

近いうちに、ブログ更新します。

実は、話したい事が結構あったりしてます・・・

ですが、パソコンに向かうと・・・

パソコンの超能力で、まぶたを閉じらされてしまいます・・・

恐るべし！！ですな！！

パソコン君。