シェフ日記

年末年始の営業日程を、もう少し早く告知するべきですが、クリスマスが終わっても、中々忙しさが続いている毎日です。
ランチは、かなり落ち着いてはきていますが・・・


年末年始の営業の報告です。

１２月３１日～１月３日のランチタイムまで、お休みとさせて頂きます。

営業開始は、１月３日のディナータイムからと、させて頂きます。

尚、３日のディナー営業は、仕入れ業者がお休みの為、食材が限られておりますので、出来るだけお電話にて、ご予約をお願いいたします。

お手数をかけますが、ご了承の程、宜しくお願い致します。  

クリスマスディナーコースの前菜です。
まずは、冷たい前菜

魚介のティンバッロ。

ティンバッロとは、イタリア語で「タンバリン」。
基本的には、パスタ生地で、他の具材を包んで焼く料理ですが、今回は冷たい前菜として、自家製の折込パイ生地を使って
魚介のマリネを入れ込んでみました。

続いては、温前菜

フォアグラと黄金芋の温かい前菜。

小麦粉と黄金芋を使った生地に、フォアグラときのこ、松の実が入っています。
フォアグラは、アプリコットブランデー、塩、胡椒でマリネしたテリーヌを使っています。
黄金芋は、読谷産、無農薬の芋です。
ソースには、バルサミコソースと、昨日、実家から送られてきたドラゴンフルーツ。
そして、香りのアクセントとして、パセリオイルを使います。

あっ！！

最初に、２種類のクロスティーニがでます。
軽いおつまみ感覚で、食前酒などと一緒に楽しんでもらうための料理です。

とりあえず、前菜類の紹介でした！！





  

クリスマスコースのパスタに使う、アグーが、やっとこさ入荷しました。

腕から、肩にかけてのお肉です。
程よく脂身も入っているので、グリルでも、美味しくいただけると思います。
もったいないけど、煮込んじゃいます。。

これから、ドルチェの仕込みに入ります。

とりあえず、屈強な男を目指してみます・・・




てへっ（笑）

  

今年も、クリスマスディナーのご予約が増えてきました。

まだ、完全にお席は埋まっていませんが、今年も忙しくなりそうな気配を感じます。

お電話にて、ご予約を承っております！！０９８－８７４－７３７０
そういえば、去年のクリスマスは大忙しでした。
イヴの日（２４日）は、ディナータイムだけで、６０名のお客様がご来店してくれて、
正直、一人でこなすとなると、殺人的な忙しさでした・・・（厨房にも、バイトがサポートは、してくれましたが）
去年のオペレーションを今年の参考にと考え、記憶の再来を望んでおりますが、

さっぱり・・・

覚えていません（笑）

「？？」


・・・・・



お皿、足りてないよね・・・

全体的に。

どーやって、回転させたのかな？

クリスマスまでには、お皿の購入を済ませないといけませんが・・・


ＵＦＯとか、

３次元とか、

真夜中の金縛りとかよりも、不思議な気持ちです・・・




どうやって、こなしたのか・・・



どうやって？






  

いつものことですが、ランチタイムｊが終わるとすぐに僕は、オンボロカブ（バイク）で買出しに出かけます。
最近、この相方は、エンジンスターターやウィンカーも調子悪いし、どうやらマフラーも、くたびれてきている・・・

走りながら、途中途中で、小規模ながら、「バンッ！ババンッ！！」なんて、悲鳴を上げている。
トロトロ走っていると、通りすがりの人達と良く目が合うようにもなって来た。

恥ずかしい・・・間違った目立ち方だ（笑）

そんな、目立ちたがりの相方と街を走りながら、この街の何所かのお店から流れてくる音楽に、あえて自覚する。
「クリスマスだ」・・・

もちろん、忘れているわけではないのですが（笑）

ただ、ただ茫漠とした緊張感が存在しているわけでして・・・
飲食店の定めでしょうか、今年一番の頑張り時なんですね。
決して、他の料理に手を抜いている訳ではないのですが。

メニュー作成の焦りや、食材のこと、予約状況など・・・考えなくてはいけない事が増えてきます。

もちろん、忘年会や、その他の予約などで、気持ち的に、いっぱい、いっぱいになってしまいます（笑）

そんな時、街全体が静かに教えてくれます。

「クリスマス」。

小さな鈴の重なり合った音が、風に流されながら、次から次えと、通り過ぎていきます。
めがね屋さんから・・・
コンビニ・・・
小さなスーパー・・・
本屋・・・
そして、美容室のイルミネーションに驚かされる。
まだ昼時なので電球達は消えているけど、夜は綺麗にライトアップされるんだろうな・・・
そんな事に気づかされながら、僕は、買出しを急いでいます。
みんな、クリスマスを素敵に過ごしたいんだと・・・

お店でも、クリスマスのご予約と、問い合わせが増えてきました。

「思い出になれるレストランにしたい」。

そんな気持ちになれます。


話が、だいぶ長～くなりましたが（笑）

１２月２２日～２５日までの期間ＰＭ１８：００～ＡＭ１：００まで
「クリスマスディナー」の紹介をさせていただきます！！

＊　最初のお皿　　２種類のクロスティーニ
＊　聖夜に見立てた魚介のティンバッロ、キャビア添え
＊　フォアグラと黄金芋の暖かい前菜
＊　自家製手打ちパスタ　パッパルデッレとアグー豚のラグー
＊　魚介たっぷりのアクアパッツァ
＊　牛肉の赤ワイン煮込み、トリュフの香り
＊　天使のデザート
＊　自家製パン
＊　コーヒー又は、紅茶

＊　　ラ　ストラーダからのクリスマスプレゼント

以上　１０品をご用意させていただきます

お一人様、￥５．２５０
大変申し訳ございませんが、ご予約は、お電話にて承っております。
インターネット、メールからは、ご遠慮願います。

ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０まで、よろしくお願いいたします。