シェフ日記

　つい先日まで、福岡から仕事で来ていた僕の兄。
半月ほどの長期滞在でした。
彼の趣味は多く、一人旅、ワイン、ピアノなど多彩で充実しているみたいです。

　そんな、兄からのお土産が、トスカーナのワインセレクト！！
そのワインの中に、思いで深い『フレスコバルディーのポミーノ　ビアンコ』！！が、箱の中に
静かに並べられていました。

何が、思いで深い？？かと言うと、
　17，8年も昔、働いていたイタリアンレストランでの出来事。
まだまだ見習いとか、使いぱっしりだとか、言われていた頃、僕は当時、よくホールの仕事を
させられていました。
その日は、比較的静かな（暇）なﾃﾞｨﾅｰタイムでした。
ご予約は、確か２～3件入っているくらいで、気持ち的にも少し緩んでいたと思います。

　そのご予約の一組の夫婦らしきお客様から、ワインのオーダーが入りました。
「とりあえず白ワインで、お任せします」とのこと・・・

当時の僕は、ワインの知識はゼロ！！ただ漠然と、お店にあるワインの銘柄その他うんぬんのみを、
適当に覚えていました。

　何か、聞かれたら「当店で一番人気があります」そう答えればいい・・・
そんなどうしようもない変な「俺俺マニュアル」が、僕の心の中に存在していました。

よし！

俺俺マニュアル始動開始だ！！

もちろん、コック見習いの立場上、今日のﾃﾞｨﾅｰメニュー類は完璧。
そこら辺を質問されると、何でも答えられる自信はありました。
でも、「白ワイン、お任せで・・・」との事だったので、

　当時、女性のお客様から人気のあった『ポミーノ　ビアンコ』を
まず、このワインで・・・

すると、お客様から「別のワインを・・・」とのこと。
そして、次に人気のあった白ワインを・・・

それも、「だめ」だと言うのです。

しだいに、僕の頭の中は懐かしの「ザ　ベストテン！」状態に。
カラカラと音を立てながら、ランキングのプレートが回り始めていたのですが、肝心の
あの黒いプレートに文字が入っていないのです。
ぶっちゃけ、頭の中が真っ白。
　当時、怒られてばかりの僕は、ホールのマネージャーにも、オーナーシェフにも、怖くて何も聞けていない状態で
「こんなことも、知らんのか！！」とか「店潰しに来たんだろうが、お前は！！」なんて罵声を浴びるのが嫌で、
ワインの事も自分で消化しようとしていました。

どうしていいか、分からずに、と言うか、パニックになっている僕を見かねた、そのお客様が2人とも同じタイミングで席を立ち、
「もう、いいです・・・　　　　　帰ります・・・　」と・・・

しまった！！本当にどうしよう！！！

とにかく、事の重大さに「誤ろう、誤ろう、誤ろう、」と心で連呼して、出入り口のドアに向かうお客様を引きとめ、
「本当に、申し訳ございませんでした！！只今ワインをお持ちしますので！！！」
　
「はぁ？？」

マネージャーは、個室で常連のお客様と談笑中。　個室まで行く時間がない・・・そんな事してたら帰ってしまう。
シェフは？
いやいや、厨房まで行く時間も・・・
ここは、一人で切り抜けないと！

けど、どうやって？

とにかく誤ろう。ここで「申し訳ない」という気持ちが伝われば何とか・・・

「僕達はね、今日はこのレストランで食事しようと思ってね、横浜から来たんだよ。　けど、なんだよこのレストランは、
何も出来ないウェイターに、ワインを売らせんのか？君ねぇ、もっと勉強したほうがいいよ。もっと・・・」

正直、泣きそうになってました。　鼻頭がつーんと熱くなって、それを抑えようと必死になってました。

結局、そのお客様は帰ってしまいました。

その後の出来事は、もっと話が長くなるので、書きませんがマネージャーに怒られ、シェフに呆れられたのは、言うまでも
ありません・・・

話が、長～くなりましたが、そんな出来事があって僕は、ワインと料理との相性や、ワインの種類など色々と勉強を
していきました。

　それから17年、お店を開業して、しばらくの間、ワインを買うこ事もままならない時期がありました。
恥ずかしいのですが、本当に大変な時期でした・・・

けど、今はお店のワイン類はもちろん！プライベートでもよく購入しています。

このまま、ワインのことは、より多く学んでいきたいと思っています！！

　「フレスコバルディ」・・・このワイナリーの歴史は、とても古いのですが、僕の中でのワインの歴史を
例えると、「ポミーノビアンコ」に変な思い出（歴史？）が刻まれちゃってます（笑）