シェフ日記

クリスマスコースのパスタに使う、アグーが、やっとこさ入荷しました。

腕から、肩にかけてのお肉です。
程よく脂身も入っているので、グリルでも、美味しくいただけると思います。
もったいないけど、煮込んじゃいます。。

これから、ドルチェの仕込みに入ります。

とりあえず、屈強な男を目指してみます・・・




てへっ（笑）

  

今年も、クリスマスディナーのご予約が増えてきました。

まだ、完全にお席は埋まっていませんが、今年も忙しくなりそうな気配を感じます。

お電話にて、ご予約を承っております！！０９８－８７４－７３７０
そういえば、去年のクリスマスは大忙しでした。
イヴの日（２４日）は、ディナータイムだけで、６０名のお客様がご来店してくれて、
正直、一人でこなすとなると、殺人的な忙しさでした・・・（厨房にも、バイトがサポートは、してくれましたが）
去年のオペレーションを今年の参考にと考え、記憶の再来を望んでおりますが、

さっぱり・・・

覚えていません（笑）

「？？」


・・・・・



お皿、足りてないよね・・・

全体的に。

どーやって、回転させたのかな？

クリスマスまでには、お皿の購入を済ませないといけませんが・・・


ＵＦＯとか、

３次元とか、

真夜中の金縛りとかよりも、不思議な気持ちです・・・




どうやって、こなしたのか・・・



どうやって？






  

いつものことですが、ランチタイムｊが終わるとすぐに僕は、オンボロカブ（バイク）で買出しに出かけます。
最近、この相方は、エンジンスターターやウィンカーも調子悪いし、どうやらマフラーも、くたびれてきている・・・

走りながら、途中途中で、小規模ながら、「バンッ！ババンッ！！」なんて、悲鳴を上げている。
トロトロ走っていると、通りすがりの人達と良く目が合うようにもなって来た。

恥ずかしい・・・間違った目立ち方だ（笑）

そんな、目立ちたがりの相方と街を走りながら、この街の何所かのお店から流れてくる音楽に、あえて自覚する。
「クリスマスだ」・・・

もちろん、忘れているわけではないのですが（笑）

ただ、ただ茫漠とした緊張感が存在しているわけでして・・・
飲食店の定めでしょうか、今年一番の頑張り時なんですね。
決して、他の料理に手を抜いている訳ではないのですが。

メニュー作成の焦りや、食材のこと、予約状況など・・・考えなくてはいけない事が増えてきます。

もちろん、忘年会や、その他の予約などで、気持ち的に、いっぱい、いっぱいになってしまいます（笑）

そんな時、街全体が静かに教えてくれます。

「クリスマス」。

小さな鈴の重なり合った音が、風に流されながら、次から次えと、通り過ぎていきます。
めがね屋さんから・・・
コンビニ・・・
小さなスーパー・・・
本屋・・・
そして、美容室のイルミネーションに驚かされる。
まだ昼時なので電球達は消えているけど、夜は綺麗にライトアップされるんだろうな・・・
そんな事に気づかされながら、僕は、買出しを急いでいます。
みんな、クリスマスを素敵に過ごしたいんだと・・・

お店でも、クリスマスのご予約と、問い合わせが増えてきました。

「思い出になれるレストランにしたい」。

そんな気持ちになれます。


話が、だいぶ長～くなりましたが（笑）

１２月２２日～２５日までの期間ＰＭ１８：００～ＡＭ１：００まで
「クリスマスディナー」の紹介をさせていただきます！！

＊　最初のお皿　　２種類のクロスティーニ
＊　聖夜に見立てた魚介のティンバッロ、キャビア添え
＊　フォアグラと黄金芋の暖かい前菜
＊　自家製手打ちパスタ　パッパルデッレとアグー豚のラグー
＊　魚介たっぷりのアクアパッツァ
＊　牛肉の赤ワイン煮込み、トリュフの香り
＊　天使のデザート
＊　自家製パン
＊　コーヒー又は、紅茶

＊　　ラ　ストラーダからのクリスマスプレゼント

以上　１０品をご用意させていただきます

お一人様、￥５．２５０
大変申し訳ございませんが、ご予約は、お電話にて承っております。
インターネット、メールからは、ご遠慮願います。

ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０まで、よろしくお願いいたします。







  

夕方、厨房から外にでると、恐ろしく寒くなっていることに驚かされています。

かろうじて、体脂肪に助けられてますけど・・・

厨房にこもりっきりだし、仕込みや何やでオーブンやガスコンロを使いっぱなしだし、、僕だけの環境からすると、心地よく

睡眠不足も重なって眠たくもなります・・・

僕や、森の熊さん達が、冬眠する季節ですね。

もう、一日中眠いよ・・・

何かと、言い訳をつけてブログ更新を怠けている、ヘコタレ武です・・・

前回は、とうとうパソコンが壊れてしまい、はたまた嬉しい事に、更新をサボることができました。

ウィンドウズさん、壊れてくれてありがとう・・・

新たに、ノートパソコン君が、僕の相方を勤めてくれます。

もう・・・

頼むから・・・

壊れないで・・・


っと

トラウマでしょうか、タイピングしながらヒヤヒヤしてます。

やっぱ、自慢のヘたれ加減ですね(笑）


ここ最近は、ランチの前菜類、ドルチェ、パンなど色々な仕込みに追われていますが、少しずつ、自分のペース
を掴んできています。




前菜の種類を少しずつ変えています。

出来るだけ、沖縄の食材とイタリア料理のノウハウを融合させていきたいと思っています。

なので、色々な挑戦が待ち受けてます・・・

頑張らなくては！！






  

パソコンが壊れて、うまく更新が出来ません。
普段から、携帯電話をあまり、触らないので、ブログに更新するのが、結構、大変です。
クリスマスディナ―とか、いろいろと紹介したいんですが…

パソコンが、治るまで、ブログ更新は、もう少し待ってください。


  

ホント、更新が出来ずにいますが・・・

スミマセン・・・

今日も仕込みで（定休日）、お店にいます。

料理の写真や、紹介など、バンバンしていきたいのですが、

なかなかねぇ・・・

なので、今日はスタッフの写真にて、お許しください・・・



筋肉バカ２人です（笑）

大二郎君とジュン君です。

まだまだ、色々と至らなく、半人前ですが、本当によく頑張ってくれます。

気持が前に出ているので、僕も何かと励みになっています。

週末や、祭日のランチタイムは、この２人がホール担当をしています。

そしてディナータイム。

またしても、大二郎君、そしてゆりあさん。

そして、スタッフを通して、僕の目標としているのが「育成」。

今までは、３年以上も働いていたスタッフや、他店で働いていた経験者が活躍していましたが、
その分、自分がそれに甘えて任せていた部分ももありましたので、

新しいスタッフを通して、僕も一緒にスタートしていこうと思っています。

その事が、明確になった瞬間から、お店の事での、やる事が本当に多くなってきたのも事実。
「見落としていた部分も、いっぱいあるんだな・・・」と考えさせられる日々です。

やっと、これから、スタートラインに立てる！！という事です・・・

楽しみだ。

  

ライフアップさんの無農薬ハーブたちです。

今回、他の葉野菜類も注文したのですが、完売だったみたいです・・・残念。
実は、ラ　ストラーダで、たまにお出ししているリゾット（ディナータイム）は、名護の無農薬米なんです。
このお米も、『ライフアップ』から注文しています。

夏の台風などで、中々思うような野菜づくりが出来なかったみたいですが、また色々な野菜類が出荷できるようになってきているようです。

来年こそは、無農薬野菜を育てている農家をまわって、野菜作りを学んでみたいです。



  

１０月のプランとして考えていた、ランチ前菜バイキングは、好評につき

そのまま続行していきます。

ランチ前菜の内容は、色々と変えてゆきますので、楽しみにしてください！

ランチタイムの前菜とドリンクはフリーです！


写真は、ランチの『お肉料理、鶏肉とローズマリーのロースト』です。

マクロレンズ試行錯誤中・・・



  

先日の定休日を利用して、ビストロソヴァージュへ行ってきました。（ランチに・・・）

お店の入り口には、黒板でその日のランチメニューが記載されています。

前々から、気になってたレストランです・・・
期待に胸が躍ります。
店内は、１０席くらいの落ち着いた空間でした。

今日は、お肉のコースをオーダー。

大体は、どのお店でも『お魚』を注文するのですが、『牛頬肉』に惑わされてしまいました（笑）

前菜も３種類から選べて、

＊鴨の燻製、ラタトゥユ添え
＊田舎パテ
＊トリレバームース

の３品のどれかを選べます。
ちなみに、僕は『トリレバームース』を・・・
自分の店でもトリレバームースは出しているので、他店の料理方法を知りたかった意味での注文でした・・・

手が込んでる！！！

出された、レバームースはテリーヌ型で、きちんと整形されていてムースの周りには豚の背脂でコーティングされています。
ほのかに香るポートワインが、フォワグラのテリーヌをイメージさせます。
口当たりも、もの凄く滑らか・・・
ソースには、マスタードにヴィネガーをきかせてました。
コルニッションも付け合せれていて・・・

ワインが飲みたい！

本気で、そう思わせる一品でした。　（バイクで来ていたので、今回は無理でした・・・）

続いて、スープ。

かぼちゃのスープでした。

あっさりしていて、安心するスープでした。

実は、とても迷っている事がありまして・・・

写真を撮りたいのですが、声をかける勇気がありません・・・

っというのも、今回一人で来ているので、ちょっと小心物になっております。

せめて、メインのお肉だけでも・・・

ホールスタッフの方が、お水を入れてくれたり、パンを持ってきてくれたりしてるんですが、

チャンスを伺いながら「次、言おう・・・つぎに・・・」なんて、どうしようもない、ヘタレがここにいます。

そして、お肉料理登場！

「あの～、写真撮ってもいいですか？」

恐る恐る訪ねると。

「全然構いませんよ（笑）」っとのお許しがでたので・・・

牛頬肉の赤ワイン煮です。

とても、とても柔らかい・・・
トロンとしている。
赤ワインソースも、くどくなく、しっかりしている。

フレンチって凄いな・・・（ソバージュのシェフの方が凄いんですね）

イタリアンも頑張らなければ！

続いて、デザート。

１２品の中から、好きな物２品オーダーできます。
ホワイトチョコレートのムースや、洋ナシのタルト、オレンジのムースにオペラなど・・・
１２品は、本当に凄い！
で、選んだデザートが、


プリンと、キャラメルのムース。
オーダーして、気づいたのが、「キャラメル寄り」だったということ・・・
ちょっと失敗。

どうしても自分のお店にある、料理やお菓子類をオーダーしてしまう所があります。

もっと、思い切って違う料理をオーダーしないと・・・

開拓できないですね。

ですが、本当に噂通りに美味しいレストランでした。

そして、何よりもシェフの方が、大柄で僕と同じ色のエプロン（ブルー）をしていたのも、嬉しかったです（笑）








  

最近、厨房で仕事をしていると、汗をかかなくなっている事に、気が付きました。

そっか・・・

秋になってきているんだな・・・

っと、

忙しい中、ちょっとした環境の変化に、少し驚かされています。



すみません・・・

ブログ更新、中々できません。

仕込み多すぎ！！（笑）


  

昨日は、久しぶりの休みでした。

お店では、定休日があるのですが、大体はお店で仕込みなどをやっています。

丸１日休んだのは、本当に久しぶりでした。

なので、『ハーレーダビットソン、オキナワ』なんかに、遊びに行って来ちゃったりしてました。
宜野湾、国道５８号線沿いに、愛しのハーレーダビットソン、オキナワはあります・・・


まず、一番最初に目に飛び込んできたのが、この『ファットボーイ』
ミリタリーグリーンとでも言うんでしょうか？？
とても、いいグリーンのファットボーイであります。

やっぱデカいわ！ファットボーイは！！

その他、４種類ほどの真新しいハーレーが、店頭に並んでおります



そして、店内


今年のニューモデルのファットボーイが、堂々と飾られております！！

たまりませんわ（笑）

本当は、ファットボーイじゃなくて、ソフティル　クラシックが一番の恋人なんですう・・・

これね・・・


ソフティルを、眺めながら、しっぽを振っていると・・・
店の奥から、ヒゲモジャの男声が、「おっ久しぶりです！！！武さーん！」
営業のＹさんでした。


「あっ、お久しぶりです！今日は休みなんで遊びに来ましたよ（笑）」

２人で、お店の近況の報告をし合いながら話が和んでいるところで、突然、Ｙさんが・・・

「武さん、今日ヘルメット持って来てますか？？」

「いえ、今日車で来てるし・・・」

「んじゃ、ちょっと待っててくださいね！」

「？？」

っと、Ｙさんは事務所の奥の部屋に駆け込んでいきました。

数える間もなく、Ｙさんが戻ってくると、すぐ、僕に、ヘルメットを手渡し、「外に出ましょう！」っと一言だけ言うと
さっさと外に出て行きました。

「・・・・・」

外にでると、すぐにYさんは、グリーンのファットのエンジンをかけ、そして次にブルーのスポーツスターにもキーを差し込んでいました。


僕が、「・・・」な状態でいると、Ｙさんは、いたずらな顔をしながら、

「どれから、試乗しますか？？」

「えー！！今日、自分お金準備してないですよ！」
っと言うのも、僕は、てっきり「レンタルしてくれたんだ」と思っていたので、もちろんレンタル料金がかかる物だと・・・

すると、Ｙさんは

「何言ってるんですか（笑）試乗ですよ！！タダですよ！タダ！」

「！！！！！！！」な僕。

どおりで、イタズランな顔してたんだな・・・

まずは、スポーツスターで宜野湾バイパスまで・・・

予想以上の乗りやすさに、終始驚きっぱなしな僕・・・

「これ、いいな・・・」

思わず、信号待ちで出た言葉。

そんで、途中から例のファットボーイに乗り換えて・・・

アクセルを回すたんびに、鳴り響く重低音。

この響きは、体の芯まで挑発してくる・・・

そして、何よりも「守られてる」様な安定感。

宜野湾バイパスには、ちょうど夕日が差し込んでいて、この夕日から放つオレンジの逆光が、僕の体全体に染み込んでくる開放感・・・

時間って、止まるんだな・・・

やっぱり、ハーレーしかないな・・・

乗りたいバイクは。

「頑張って、お店を繁盛させて、そして必ず手に入れてやる！！」っと心に強く強く誓うのでありました。
最後に、記念写真。


痩せないと・・・






  

久々に、ブログ更新（写真付き）できます。

さすがに、やる事が多すぎて忙しい・・・

デザート７品。

前菜８品。

その他、パンや、手打ちパスタまで色々と・・・

正直一人で作るのは、大変。

ですが、気持は楽になっています。

精神的には、落ち着いています・・・

充実してます。

ランチタイムに来てくださったお客様からも、評判は上々です！



もうちょっと、いいアングルで撮影したかったのですが、営業開始時間ギリギリだったのでこれ以上の撮影は
今回、無理でした（笑）

次回、もうちょっと具体的な物を撮りますので・・・

それから、

１０月７日（日）のランチタイムは『貸切営業』となります。

ご了承のほど、宜しくお願い致します。





  

１０月３日（水）～

前菜８品の食べ放題を、ランチタイムで始めます！！

詳しくは、ホームページにて掲載しています・・・

覗いちゃって見てください。
http://la-strada2004.com/


食欲の秋！ということで、今回ランチタイムのみ前菜食べ放題をご準備致します。

この機会に是非！！一度、足を運んでみてください！

  

今週末、ディナーコースで出そうか、出さないどこうか？と迷っています。

正直、魚が苦手なお客様には、秋刀魚はキツイかな？



とりあえず、賄いで試食することに。

秋刀魚は、一度、フェンネルシードとニンニク、オレガノ、クミンとバージンオイルで２時間ほどマリネ。

その後、強火にしたオーブンで１０分ほどローストします。

秋刀魚の表面にほど良い焼き色がついたら、身の部分と骨を別々にしておきます。

鍋に、ニンニク少々とオリーブオイルを熱して、ニンニクがキツネ色になれば鷹のつめも入れ、ソフリットも（香味野菜をみじん切りにしてソテーした物）・・・そして、今回はエリンギ茸も加えてみました。
この茸の香りに特徴があるので、秋刀魚との組み合わせは面白くなるかな？と思うので・・・

そして、ローストした秋刀魚の身も入れて、白ワインビネガーを少々。

トマトソースも加え、水で戻したサフランも少し入れ。

アルデンテに茹でたスパゲティーを絡めて、パセリ、アンチョビ、ニンニク、フェンネル、パン粉を煎った物を上から
振りかけ、最後にバージンオイルを少々・・・

で、出来上がり！！

一度、オーブンで秋刀魚に火入れはしているので、あまり時間をかけてつくらないのが鉄則。

身がパサついてしまいます。

好みで、秋刀魚のワタも入れてもかまいませんが、これも好き嫌いがあるので・・・

賄いでは、ワタの部分も入れてみました。

こっれは！美味しい！！ですよ！

でも、まだ迷い中です（笑）










  

台風直撃！ですね・・・

正直、「イラッ」っとしてます。

週末に台風だなんて・・・

雨風の激しいそんな夜は、厨房以外のお店の中の事を考えましょう・・・

いつも、仕込みで追われてますのでね。

伝票も、領収書もたまってるし・・・

やる事多いな。

妻と二人で、個室の雰囲気を「あーだのこーだの」言いながら机や棚の上をいじって見たり、

ホールの照明の明るさは、やっぱり、どーだの、

ワインリストを改める準備をしたり・・・

新しく入った、スタッフの接客対応を、「あーした方がいい、こーした方がいい」なんて、２人で熱く語ったり、

嵐の夜は、改めて新しい発見を見つけ出す、大切な時間にもなります。

それから、１０月から・・・食欲の秋にちなんで！！

ランチの前菜を８種類カウンターにてセルフサービスに致します。

前菜類は、好きなだけ食べれる！ということで、ご準備致します。

イタリア料理のノウハウを、沖縄の食材と融合させながらご準備致します。

詳しい説明は、後日ブログにて報告いたします。






追伸）　　　中田さん、ご提案ありがとうございます。
　　　　　　　　頑張ります！！
　　


  

ＬＡ　ＳＴＲＡＤＡとは、イタリア語で「道」。

僕は、あえてその意味に「志」という気持も含めてこの店名にしました。

「道」＝「志」という解釈のもと・・・

日本各地に、この「ＬＡ　ＳＴＲＡＤＡ」の名前をもつお店は、意外と多い。
イタリア料理店は、もちろん
美容室まで・・・

先週末、ご来店されたお客様で食事の後、僕と話がしたいというお客様がいました。


三沢夫妻。

なんとも、爽やかで、謙虚なお客様でした。

そして、「こう言う物です」と笑顔で、彼から手渡された名刺が・・・




（笑）

何だろう、悪い事してないのに、悪い事しちゃってる感が、僕の心の中で踊ってます・・・

もう、「照れくさい」を通り過ぎてます。

何か、もうパニック・・・(笑）

実は、以前からネットで知っていたお店です。

「あー、同じ名前の店があるんだな・・・」的な感覚で、チョコチョコ、ホームページなんかを見ていました。

素敵なお店で、食材にもこだわりがある、僕には刺激的なお店です。


その後、三沢夫婦とは、ちょっとした近況など話をして、楽しく盛り上がりました。



何だろう、初めて会うような気がしなかったのは、僕だけだろうか？？

物腰が柔らかく、気さくな夫婦・・・

「人見知り」の激しい僕は、終始噛みっぱなしの、口調だったかもしれませんが、

何はともあれ、素敵な出会いですよ！


近い将来、沖縄でお店をしたいとの事でした。

是非！との気持が高ぶります！

その前に、東京のラ　ストラーダにも行ってみたいですね


三沢さん夫妻！！

まだまだ、勉強不足な僕ですが・・・

これからも、宜しくお願いします！！




  

最近、忙しくて、中々更新できていません・・・

近いうちに、ブログ更新します。

実は、話したい事が結構あったりしてます・・・

ですが、パソコンに向かうと・・・

パソコンの超能力で、まぶたを閉じらされてしまいます・・・

恐るべし！！ですな！！

パソコン君。

  

「変な生き物」で投稿した、漁港で見つけた謎の生命体・・・

あれはですね・・・

調べてみたら、どうやら「ムラサキタコ」みたいですね。

普通タコといえば、ミズタコやマダコなどの、海底に住んでいるイメージがありますが

この「ムラサキタコ」は、浮遊性で海面近くを泳いで生活しているとの事。

しかも、主に温暖海性で、沖縄近海にもいるとの事でした・・・

世紀の発見！どころじゃなく、ご近所さんの、タコ野郎でした（笑）。

  

朝、那覇の漁港にて変な生き物を発見。
見た目は、タコ…けど、足とか、全体的に形が違う！漁協の人達も、みんな見たことがないそうです…

もちろん、販売はできないとの事。
あんまりにも、珍しいので、店頭においているそうです。
世紀の大発見！
だったら、いいのに！
  

僕の愛娘達を紹介します。



茶色い娘が「ポー」で、黒い娘が「ナナ」です。

本当は、毛が長いのですが、毎年夏になると「おハゲ」にしております・・・

去年まで使っていたバリカンが、壊れてしまったので新しく、メ○クマンにて購入。

ちゃんとした犬猫用のバリカンなど売っているのですが、ケチな僕は￥１．３００のお子様用バリカンを購入。

ちなみに、犬猫用は￥４～５．０００くらいするので中々買う勇気がなくて・・・

だけど・・・

やっぱり・・・


モーターだめだわ・・・


こいつ・・・


２匹の毛を刈ること・・・










５時間・・・・








嘘のようで、本当の話。


ビックリです。


夕方６時過ぎくらいから、１１時過ぎまで・・・

一匹、2時間半・・・

何よりも、この娘達。

刈ってる間、「じーっ」としてましたからね、ホントに凄い！

もちろん、おハゲ後は、くたくたに疲れきってましたけどね(笑）

今日は、お店の勝手口にて、ちょっとだけお留守番中。（家の事情で・・・）

すでに、茶色の娘は家に帰りたいと、「ふてくされ」中。

毎日、挨拶しに来てくれる、

近所のボブ朗兄さん（猫）と仲良くなってくれたらいいけど・・・