シェフ日記『浦添にあるレストラン　ラ　ストラーダ　』

  

　本当に、長々と待たせてしまいました。

遅くなってすみません・・・

新店舗　ＩＬ　ＣＵＯＲＥ（イル　クオーレ）のブログを立ち上げましたので、これからは引越し先のブログにて更新していきます。
こちらもhttp://ilcuore.ti-da.net/覘いてみてください！

  

　台風が近づいてますね。
今の店の外壁面は、ほとんどがガラス張りになっているので、かなり心配ですが
何とか無事に台風が立ち去ってくれることを祈ってます。

台風とあって、お店では僕一人・・・
（新しく入った、スタッフのイーサは急きょお休み。）

ぼっち（笑）


ワインを試飲しまくっています（汗）


何だかね・・・



楽しいですよ（ﾃﾍｯ）




ブログの件ですが、引越しを検討しています。

イル　クオーレのブログです。

頻繁に更新できないかもしれませんが、ワインのこと、料理のこと
そして、日々の出来事を綴っていこうと思っています。

あんまり期待せずに、気長に待ってやってください・・・

これからも、不定期更新ですが、宜しくお願い致します。  

新店舗、イル　クオーレになり、ブログでの報告、更新等、心待ちにしているお客様も
いるはずですが、更新できなかったことを、大変申し訳なく感じております。

　　本当にすみません・・・

実は、新店舗に引越しした際に、パスワードを紛失してしまい、メールアドレスもホームページ解約
と同時に、変わってしまったので更新できない状態でした・・・

ただ、ただ、この弱っちい脳みそと記憶の再来を試みていたのですが、中々思い出せず、

今、偶然に当て込んだパスワードが「当たり！！」だったわけで（笑）

「あら・・・」みたいな感覚に陥っています。

本当にすみませんでした


５月１４日（土）より、本格的にオープンしました。

今までの「ラ　ストラーダ」のコース料理とは全く違い、単品料理を中心としています。

ワインやちょっとした、イタリアンを楽しんでいただけたら・・・と考えています。

ランチの営業もやっておりませんので、ご了承くださいませ。

お客様が一人で来られても、安心できるようなお店に仕上がっています。

１５歳未満の方は、申し訳ございませんが、入店をご遠慮させていただいております。

大人のたまり場として利用していただけたら幸いです。

　
ＩＬ　ＣＵＯＲＥ　（イル　クオーレ）

住所　　宜野湾市　宇地泊３０７番地　當山マンション１Ｆ

ＴＥＬ・ＦＡＸ　０９８－８９８－９０６０

営業時間　１７：３０～２５：００（ＬＯ２４：００）

定休日　毎週月曜日



  

ホームページにて，地図を掲載しております。

http://la-strada2004.com/

着々と進行中です。

新店舗，イル　クオーレの電話は，４月１５日以降繋がる予定ですが，工事の関係上，
お電話での応対は，４月２５日～からとなりますので，
ご了承下さいませ。  

今日で，浦添での営業が終了となりました。

今まで，本当にありがとうございました。

正直，なかなか思い出に浸れず，「終わった」感が湧いてこず
不思議な感覚に陥ってます（笑）
頭の中が進行形で，次にやるべき事を模索してたり，心持ちそわそわしてたりで…

けど，それでいいか。

いつか，ゆっくりと思い出したらいい。

ここでの７年間は，反省を含め，僕には大きな意味があったから。

今は，そしてこれからは，前進するのみです！

自慰的なプライドと，劣等感は捨てちゃいましょう！！

志と飛躍を胸に…


そして，これからの店舗名は「ＩＬ　ＣＵＯＲＥ」　イル　クオーレ

訳すと「ココロ」。

そう，大切にできれば…と考えてます

それから，営業時間は，夜のみとなります。
ＰＭ１８：００～ＡＭ２：００くらいを考えています。
深夜までの営業だからといって，
居酒屋とは違います。

イタリア料理とワインのお店です。

まだ，電話回線がつながっていない状況ですので，名詞，チラシ等はもう少しだけ
お待ち下さい。

それから，今回，大変お世話になっている，建築設計事務所のクロトンさんのブログに
新店舗の状況を，ちょこっと紹介させて頂いております。
ぼくのワガママを色々聞いてもらっているので，心苦しいですけどね（笑）
http://crotone.ti-da.net/
皆さんに，助けられてますよ，本当に…

これからは，新店舗で頑張ります！営業開始は５月初旬となる予定です。

また，詳しい事は，こちらのブログで報告させて頂きます。


７年間，本当に，ありがとうございました！！  

何かと，慌ただしい日々が続いております。

営業に差し支えないように努力はしているつもりなのですが…

なかなか，そうもいかなくて（汗）

色々と，決定していく事ができています。

宜野湾市の宇地泊の物件は，来週中には契約できます。

実は，この物件は，昨年の１２月から話を付けていたのですが，
今時期までかかってしまいました。

理由は，色々とあるんですが，

やっとこさ契約まで追いつけそうです。

今までとは，全く違うスタイルとなります。
もちろん！料理内容はイタリアンで頑張りますが…

店名も変わりますので，楽しみにしててください！

大変遅くなりましたが，店内で新しい店舗のチラシや口頭での紹介
をさせていただきます。
予定よりも，契約がだいぶ遅くなりましたので，新店舗の紹介が出来ずにいましたが，
来週中には，キチンとした紹介ができます。

突然の移転の話で，大変驚かれたお客様もいましたが，これからは少し安心して
紹介ができますので，もうしばらくお待ち下さい。

今まで報告ができなくて，本当に申し訳御座いませんでした。

次回には，店名，オープン時期，料理内容など，少しだけ詳しく紹介致します！


  

突然の告知となりますが，このたび，３月２０日をもって

移転のため，浦添での営業は終了させて頂きます。

新店舗は，宜野湾市の宇地泊となる予定です。

本当に，突然で申し訳ございません…

実は，１２月中旬頃には移転先も決まっていたのですが，
諸事情により，どうしても，お伝えすることが出来ませんでした。

新店舗についての明細は，追ってご連絡させて頂きます。

オープン予定日は，５月初旬となります。

７年間，本当に，本当にありがとうございました。

また，近日中に具体的な内容を更新させて頂きます。

  

　クリスマスディナーも無事に終え，今年も後数日…

色々な反省，目標を踏まえて，新たなスタートを走り出したいです。

ラ　ストラーダの年末年始の営業日のお知らせです。

１２月３０日～１月４日までお休みをいただきます。

営業開始は１月５日（水）のランチから始まりますので，宜しくお願い致します。  

　クリスマスメニューが決定致しましたので，紹介させていただきます。


　　　　　　　　　　アミューズ（最初の一皿）

　　　　　　　＊カリフラワーのスプーマ，イクラ添え
　　　　　　　＊蝦夷鹿を使った自家製のコテキーノ，レンズ豆のサラダ添え
　　　　　　　＊鶏レバーのクロスティーノ

　　　　　　　　　　　　　　　　前菜

　　　　　　　＊県産魚と県産野菜のモザイク仕立て，クリスマスカラーのソースで…

　　　　　　　　　　　　　　　　スープ

　　　　　　　　　　＊ジャガイモとブルーチーズのスープ

　　　　　　　　　　　　　　　　パスタ

　　　　　　　＊鹿児島，桜島産野生猪とオリーブのラグー，パッパルデッレで


　　　　　　　　　　　　　　　　お魚料理

　　　　　　　　　　　　　＊県産魚のヴァポーレ

　　　　　　　　　　　　　　　　お肉料理

　　　　　　　　＊北海道，白糠町産蝦夷鹿のロースト，ブルーベリーソース


　　　　　　　　　　　　　　　　　デザート

　　　　　　　　＊マスカルポーネと生キャラメルの優しいミモザ


　　　　　　　　　　　　　　　クリスマス　プレゼント


となります。

お一人様￥５．２５０です。

混み合いますので，ご予約でのご来店をお勧めいたしております。  

　長い間，ブログを放置してしまい，本当にすみません。

今年のクリスマスディナーは，１２月２３日～２５日の３日間，

お一人様￥５．２５０でご準備致します。

ご予約も入り始めています。

今回は，北海道白糠町から蝦夷鹿（仔鹿）を一頭仕入れましたので，楽しみに
しててください！

それから，鹿児島，桜島産の野生猪も仕入れますので，こちらはパスタ
で提供いたします。

クリスマスディナーメニューは，仕入れ状況にて決めていきます。
ほぼ決まりつつありますので，メニューが決まり次第報告いたします！！

ご来店予定の方は，早めのご予約をお勧めいたします。

２３日～２５日の営業時間は，
１８：００～２４：００（ラストオーダー２３：００）となっております。


ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０  

　１０月１８日（月），１９日（火）は，都合によりお休みさせていただきます。
  

１０月ですね。

秋の気配を全く感じていませんが…

だいぶご無沙汰していました。

ブログ更新。

いくら不定期更新とはいえ，ホント間が開きすぎでした。

すみません…

やはり，不定期にはなりますけど，これからもちょくちょく更新していきます。


週末のランチですが，

混み合います

できるだけ，お電話でのご予約をお勧めい致します。

お手数をお掛けしますが，宜しくお願い致します。


ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０

  

　ランチタイムで頑張ってくれるホールスタッフを募集致します！

ＡＭ１１：００～１６：００
たま～に夜も手伝ってくれる方，（出来なくても構いません…）

募集致しております！

詳しくは，お電話にてお問い合わせ下さい。

ＴＥＬ　０９８－８７４－７３７０

「アルバイト募集の件でお電話しました。」と伝えていただければ，担当に変わりますので。

一緒に頑張れる方！宜しくお願い致します。  

　旧盆中も定休日（火曜日）以外は，通常営業致します。
  

かれこれ２０数年くらい前になるのかな？

僕が，「思春期」という名の魔法にかけられてたのは。

そろそろ妖精になれるんじゃないかなって思ってた頃，

当時，仲の良かった友人から借りたテープ。

「レベッカ」

あの頃はまだ，ＣＤなんて無かった時代だと思う。　基本僕らは，カセットテープ
での貸し借りが主で，当時の流行の音楽をダビングしてたりした。

僕自身，本命はイギリスの「ワム」で，その他，ブライアン　アダムスや，
トンプソン　ツインズとか，海外の音楽が好きで，日本の音楽にはまだ興味がなかった。

無理矢理貸してきた友人に逆らえず，「とりあえず聞いてみようか」的な感覚を
今でも，鮮明に覚えてる。

ＮＯＫＫＯ姉さんの深くて優しい声に，吸い込まれるくらいに恋をした。

思春期の魔法を解き放された瞬間でもある（笑）




この歌を聴いた時，凄く胸が高鳴ってた。

今現在，妖精になれなかった僕は，

その代わり…

ビックリするほどの，おっさんの仮面を被らされ，現実に踊らされ（笑）

こうやって，過去の自分を頼りながら，励ませてもらう。

けど，今聞くと，昔の僕よりドキドキしてるような気がする。


Ｍａｙｂｅ　Ｔｏｍｏｒｒｏｗ。  

夏！夏！夏っ！と大声あげても，この灼熱地獄から解放されず…

厨房では，体中の水分を放出させられ，外では太陽光線の容赦ない攻撃。

熱波が皮膚に突き刺してくる。

あちゅい…


そんな夏の夜のメインディッシュは，

牛肉のタリアータ！


ガッツンな一皿。



  

昨日の事。

慌ただしいディナータイムも落ち着いてきた時間に，
かれこれ１０年来くらいの知人夫婦のご来店。

前もってご予約での来店だったので，割りとスムーズなコース料理の流れ。

年３～４回くらい来てくれる。（わざわざ読谷村から）
毎回，色んな記念日を，店で祝ってもらえる。
その前は，恩納村で…
嬉しいし，本当にありがたい気持ちで一杯になる。

最後のデザートまで出し終えて，Ｈ夫婦にご挨拶。

色々と深い話をしました。

とても中身のある，言えば，そんな話のできる方達。

元々僕は，こんな商売してながら，大の人見知り（笑）

それから，社交性に欠ける（笑）協調性も！

これは，中学時代に通知票の片隅の枠内に担任の先生が，何か一言，親宛に書いてる
「協調性，集中力がありません」みたいなコメントが現在も進行中やような気がして…

もしや中２病！！なんじゃないかと，不安になる。

無理をした人付き合いは，あまりしない。

下手に互いの波長を勘ぐる癖がある。

ホントに下手（笑）

だけど，話の合う人達とはとても仲良くできるし，色々な話もする。

世間話とかではなく，何か建設的であったり，確信的な話が好き。

昨日は，Ｈ夫婦とはいい話ができた。　だいぶ遅い時間まで（笑）

Ｈ夫婦に本当に感謝したい気持ちです。

ありがとうございます。。


それから，２日くらい前から，ドビィッシーの「月の光」が頭から離れない（笑）

厨房で仕込みの最中も，

オーダーをこなしている時も，

店中にに迷い込んだハエを，追っかけてる時も，

「月の光」の，あの優しいピアノの旋律が，ずーーーっと頭ん中を，ゆるりと泳いでる。

ドビィッシーめ！！


メルヘン癖にも程がある！

この曲，リンクしようか？迷ったけど，やめときます。

何だか恥ずかしいからね（笑）






  

バイクにあんまり乗っていない。

遠くに出かけてない。

フェリーにバイクを乗せて，伊江島一週したい！




火曜日限定で、知らない人達と集まって走ってみても面白そうだ。

梅雨が明けたら、考えようかな？

けど、そんな人居るのかな（笑）
  

　梅雨の季節ですね。

毎年恒例の，

「雨の日にご来店のお客様にお菓子のプレゼント！」

ランチタイム，ディナータイム，ご来店時又はお帰りの際，雨が降っていたら

ラ　ストラーダ　オリジナルケーキをお帰りの際にプレゼント致します！

期間は梅雨明け宣言が来るまで！です。

雨の日のじめった気分を吹き飛ばして，晴れ晴れしましょう！  

　黒毛奄美島豚が入荷致しました。

まずは，引用ですが「黒毛奄美島豚」のご紹介を…

鹿児島黒豚の「源流」といわれる奄美の黒豚は、高度成長期の昭和中期に経済性が低いという

理由で改良種に押され消えていってしまいました。

しかし、近年本物の豚肉の味を求める声が高まり、「島豚保存協会」、「島豚保存研究会」の

尽力で戻し交配という手法で奄美の在来種である黒豚に限りなく近い品種の生産に成功しました。

「黒毛奄美島豚」の銘で商標登録され、現在厳格な飼育マニュアルに基づき、
小規模生産が行われています。

その豚がこちら

今回は，ホホ肉，骨付きロース，ミンチ，レバーの４種類を仕入れ。

骨付きロースは，ローストで。

残りの部位は，テリーヌとして登場します。


明日の母の日メニューの前菜でこちらのテリーヌは登場します。

骨付きロースは，季節限定コースのメインディッシュとして登場致します。

豚肉は，生まれてから通常１８０日～２００日くらいで出荷されるんですが，この
島豚は，１年間みっちり飼育されてから出荷されます。
薬剤などを一切使わず，自然な状態で飼育していますので，肉質はしっかりしてますが，
脂身に癖がなく，ジューシーで旨味のある豚肉です。

今回は，サルシッチャ（ソーセージ）も作ったのですが，今まで作っていた
サルシッチャとは，全然状態と美味しさが違います。

黒毛奄美島豚は，季節限定メニュー￥２．８００として，

ランチタイムとディナータイムに登場いたします。

一度食べてみる価値はあります。

前菜　　黒毛奄美島豚のテリーヌ
スープ　セミチコリア（お米型パスタ）とパルミジャーノと卵のスープ
スパゲティー　黒毛奄美島豚で作った自家製サルシッチャのラグー
　　　　　　自家製パン
メインディッシュ
　　　　　　　　黒毛奄美島豚のロースト
　本日のデザート盛り合わせ
　　　コーヒー又は紅茶

とても貴重で高価なお肉ですが，涙のロープライスです！
食べてみる価値，大！！です。